Armazenar queijo de forma adequada é essencial para manter o seu sabor, textura e frescor. Muitas pessoas cometem o erro de embrulhar o queijo em filme plástico, o que pode prejudicar a qualidade do produto, levando ao aparecimento de mofo ou ao ressecamento. Segundo a especialista em higiene alimentar Sarah Taylor, cada tipo de queijo tem necessidades específicas de armazenamento para preservar suas características únicas. Descobre como guardar queijos duros e moles no frigorífico, mantendo-os deliciosos por mais tempo.
Por Que o Filme Plástico Não é Ideal?
O queijo é um produto vivo que precisa de “respirar” para manter a sua qualidade. Embrulhá-lo em filme plástico, como muitas pessoas fazem, impede a circulação de ar, o que pode resultar em odores desagradáveis, textura pegajosa ou até mofo. Sarah Taylor explica que o filme plástico retém humidade, criando um ambiente propício ao crescimento de bactérias, especialmente em queijos moles, como o brie, que podem ficar com sabor alterado devido à acumulação de gases amoniacais. Para queijos duros, como o parmesão, o filme plástico pode fazer com que “suem”, tornando-os gordurosos. 
Como Armazenar Queijos Duros
Queijos duros, como parmesão ou cheddar, têm baixo teor de humidade, o que os torna mais resistentes e com maior tempo de conservação. No entanto, precisam de proteção contra o ressecamento. A recomendação de Sarah Taylor é embrulhá-los em filme plástico para limitar a exposição ao ar, que pode secá-los. Para melhores resultados, segue estas dicas:
- Embrulha com cuidado: Usa filme plástico ou papel-alumínio, garantindo que o queijo esteja bem selado para evitar a perda de humidade.
- Armazena no sítio certo: Coloca o queijo na parte de trás do frigorífico, onde a temperatura é mais estável, entre 2 °C e 7 °C. Evita as prateleiras da porta, que sofrem variações de temperatura com a abertura frequente.
- Duração: Queijos duros podem durar até três semanas se bem armazenados, ou até meses se mantidos inteiros com a casca original.
Como Armazenar Queijos Moles
Queijos moles, como brie, camembert ou mozzarella, têm maior teor de humidade e requerem ventilação para evitar a deterioração. Sarah Taylor sugere embrulhá-los em papel encerado (papel para queijo) ou papel de pergaminho, que permitem a circulação de ar sem deixar o queijo secar. Para um armazenamento ideal:
- Usa um recipiente hermético: Após embrulhar o queijo em papel encerado, coloca-o num recipiente hermético com um pano húmido no fundo para manter a humidade controlada. Isso evita que o queijo “sue” e acumule gases que alteram o sabor.
- Temperatura ideal: Armazena na parte traseira do frigorífico, a uma temperatura entre 2 °C e 4 °C. Queijos moles, como brie, duram cerca de uma semana a dez dias.
- Queijos em salmoura: Para queijos como feta ou mozzarella, mantém-nos na salmoura original ou numa solução salina (16-18%) num recipiente de vidro fechado, na prateleira inferior do frigorífico. Consome-os em até três dias após abrir.
Dicas Extras para Prolongar a Frescura
- Evita o mofo indesejado: Se aparecer mofo em queijos duros (que não seja parte do processo, como em queijos azuis), corta cerca de 2-3 cm abaixo da área afetada e usa o restante em pratos quentes. Em queijos moles, descarta o produto se o mofo não for característico, pois pode ser perigoso.
- Truques caseiros: Coloca um cubo de açúcar no recipiente com o queijo para absorver humidade extra e prevenir mofo. Outra dica é humedecer um pano com vinagre branco e colocá-lo no recipiente, já que o vinagre inibe o crescimento de mofo sem afetar o sabor.
- Antes de servir: Retira o queijo do frigorífico pelo menos uma hora antes de consumir para que recupere o seu sabor e textura naturais.
Cuidados com a Congelação
Embora seja possível congelar queijos duros, como parmesão, ralados ou em pedaços pequenos, a especialista desaconselha congelar queijos moles, pois a textura e o sabor podem ser comprometidos. Para congelar queijos duros, embrulha-os em papel encerado e coloca-os num saco hermético. Usa-os em até seis meses, preferencialmente em pratos cozinhados, como gratinados.
Armazenar queijo corretamente é uma arte que preserva o seu sabor e prolonga a sua vida útil. Com estas dicas de Sarah Taylor, podes evitar erros comuns, como usar filme plástico para queijos moles ou guardá-los na porta do frigorífico. Escolhe o método certo para cada tipo de queijo, mantém a temperatura e humidade adequadas, e desfruta do teu queijo fresco e saboroso por mais tempo!
